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出走商业体,餐饮社区店将会是下一风口么?

2018-3-9 14:44| 发布者: sfy| 查看: 174| 评论: 0|来自: 餐饮帮

摘要: 前段时间,贾国龙宣布西贝已经在尝试社区店,集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出,餐饮圈就炸开了锅,效仿者们也在纷纷思考未来门店的布局。
餐饮的,向来都有向餐饮大佬学习的劲。比如,茶饮品牌对标星巴克,餐厅效仿西贝、海底捞。他们稍有风吹草动,就惹得众多餐饮品牌效仿学习。

前段时间,贾国龙宣布西贝已经在尝试社区店,集合外带和零售的50平米的精品店。消息一出,餐饮圈就炸开了锅,效仿者们也在纷纷思考未来门店的布局。

那么社区店真的会是下一个选址风口么?还是会成为下一个“麦香村之殇”呢?

餐饮社区店:下一个餐饮战场

这几年,商场成为餐饮铸造品牌的道场,兵家必争之地。但商场开多了,客流分散了,品牌势能因同质化下降了。说实话,都往商场挤,这碗“饭”端得稳吗?

商场开多了,消费人群被稀释

麦当劳早早提出社区店战略;

2017年8月31日,星巴克中国首家社区体验店开业;

2017年3月12日,呷哺呷哺描绘了“未来的湊湊”版图,就是大力开社区店;

九毛九10亿选址的经验告诉你,社区店是块“油田”。

说起社区店都会认为与街边店相同,但其实不然,其实换种说法应该称为新型社区店。

周边聚集大量居民,

以年轻人与小家庭为主,

白天办公者数量不少 ★

一般社区店的选址会在社区与工作交叉区域,填补工作到家的距离空档,中间设立门店相比于商场店,获利更高。

餐饮品牌出走“扒皮式抽租”的商场,转战社区店,餐饮品牌纷纷向社区店伸去橄榄枝,透露着什么信息呢?

餐饮社区店优势

如果进商场能够造就品牌的话,那选择社区店又有什么优势呢?

1、外卖优势

——缩短餐厅到家的送餐距离

外卖市场的高速发展,带来的消费便捷性,似乎让大家看到了外卖市场的前景,当这个市场已经红海一片,外卖平台增加扣点,餐饮从外卖中获取利益越来越少。

从商场到家,外卖人员需要先到商场内的餐厅取货,其次是送餐,过程中接受送餐时间大概为20分钟左右,超时体验感下降。

那么外卖从商场到消费者家里,中间的空档就是社区店,在这段空档建立餐厅,缩短外送时间与成本压力,转战新型“外卖专门店”是否可行?

餐饮是能在夹缝中生存的行业,当大家都在唱衰街边、社区店时,其实大品牌已经有了抢滩社区店的计划。

2、社区店“现象”空间巨大

餐饮每逢节假日、生日宴之事都需要酒楼或是范围较大的餐厅宴请,那么商超餐饮就不具备这个条件,社区店就占据绝大的优势。

社区店的优势在于店面可大可小,大可延伸成酒楼宴请,小到外卖配送中心,加之社区店更接近消费人群,那么餐饮社区演绎空间巨大。

社区店演绎空间巨大

比如,商场不允许餐厅零售气味过大的食物,但在社区店不存在限制。湘菜餐厅就可以开辟臭豆腐零售档口,川菜餐厅可零售“棒棒鸡”,吸引小孩或满足小饿的需求。

其次还可以发展成外卖专营店,门店面积不大,设置外卖窗口,方便取餐与配送,减少配送时间,增加外卖体验感。

社区店独特的优势,可以发展多维度生意。

时间自由的,早餐、夜宵等发展维度是非常广的。早上做不了生意,可以做中午的生意;中餐没有人,可以做晚上的生意。

开社区店,这里有四个思考

曾与业内人士聊起shopping mall这几年成为餐饮 “品牌制造工厂”,但不是所有商场都能够为品牌源源不断的输入新客源。

据有关数据显示,2017年全国共新增商业体504个,开创近4年来的新高。

业内曾有“一线商场变三线,三线商场变儿童乐园”的戏言,商场面临的问题是新客少了,而社区店需要解决的是复购问题。

1、 社区店周围人群分析

——先“讨好”常住人口

餐饮社区店需要解决复购的问题,考虑的就是周边居民的稳定性。

就比如,弄堂里选址要求周边1.5公里有10万居住人口,其实不只单单研究周边人口数量,更应该分析的是这个10万人口里有多少人是常住居民,首先去讨好这部分“长久生意”,

流动人口与常住居民的差别就是后者稳定性更强,哥老官火锅火爆的原因之一,是它迎合上海人的口味,做了产品线设计。来自五湖四海的流动人口,口味不够集中,那么“独乐乐不如众乐乐”。

但不能否定外来人口对餐饮的贡献,本身社区店的演绎空间比较大,这个产品设计可以满足这类人群的消费需求。

比如增加口味上的选择,与茶饮市场中增加糖分选择的效果相似,可以增加菜品的自选性。

2、社区店地段分析

——老小区的人群消费能力不容小觑

很多人都会觉得住新小区的人消费能力更强,其实不然,现在能够在一二线城市买的起房的,大多是通过贷款,那么前几年的消费者状态相对节制,而老小区居民没有供房的压力,消费相对自由。

那么餐饮社区店选址可以观察门店周边小区,配套设施齐全、商业规划合理、学校配比齐全的老小区人群消费能力比较强。其次,靠近写字楼与工作区域,这样利于品牌发展外卖。

3、社区店客群分析

——年轻人和小家庭是消费大军

餐饮走进社区店,需要选择大体量人口且消费能力强的区域,并分析这片区域的消费画像。结论就是,30岁左右的年轻群体和小家庭是社区店消费主力。

小家庭收支已经趋于稳定,而现在的家庭选择在外就餐的比重在逐步增加。其次,年轻消费者养家压力尚小,尤其是单身群体,在饮食上更注重质量。社区店是否应该迎合这部分消费人群呢?

虽说大家都在盯着年轻群,但其实老年市场也是一块“蛋糕”。退休后的老年人,时间资金充裕,针对这部分人群,社区店或许比商场店更占优势。

4、 社区店场景分析

——演绎空间巨大

社区店营业时间长、成本低、模式自由、场景的演绎空间巨大,让一些商场限制的品类有了可演绎的空间,比如烧烤夜宵、大排档、小龙虾,换种说法来说,只要城市还在,夜宵就会存在。

其次建立外卖专营店,门店不用多大,10几张桌子就满足堂食,主要发展周围的线上外卖,门店投资少,回报快。

总结:

其实说了这么多的思考,意义在于希望餐饮人产生这样的思考,社区店该如何选址,如何找到适合的品类发展。

只要社区不倒,路不被封,社区店的发展前景就一直存在,现在众多餐饮品牌选址时开启社区店的抢滩计划,肯定有其意义所在。




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路过
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